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Lachstatar mit Pisco-Sour Sauce
Peruanisch angehauchtes Amuse Gueule
Zutaten
| 400 g | Fischfilet(s) (Wildlachs), fein gewürfelt |
| 1 | Limette(n), die abgeriebene Schale und den Saft davon |
| 4 EL | Crème fraîche |
| 4 EL | Mayonnaise |
| 4 EL | Olivenöl |
| 2 | Schalotte(n) |
| 1 EL | Sojasauce, japanische |
| 2 cl | Pisco |
| 2 EL | Zucker, braun |
| 1 TL | Zimt |
| 1 EL | Schnittlauch, in Röllchen geschnitten |
| 2 Tropfen | Angostura - Bitter |
| n. B. | Salz |
| n. B. | Pfeffer |
| evtl. | Baguette, in dünne Scheiben geschnitten |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Beim Lachsfilet zunächst die grauen Fettstellen entfernen, dann das Filet in möglichst feine Würfel schneiden. Mit dem Olivenöl, den klein gewürfelten Schalotten, den Abrieb der Limette und der Sojasauce vermischen und mit (wenig) Salz und Pfeffer abschmecken. Am Ende die Schnittlauchröllchen dazugeben und kalt stellen.
Für die Creme Mayonnaise und Crème fraîche vermischen und den Saft einer Limette sowie den Pisco dazugeben. Den Zucker und den Zimt unterrühren und die Angostura-Bitter Tropfen dazugeben. Alles gut vermischen, mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.
Zum Servieren (ergibt ca. 25 kleine Portionen) einen Saucenspiegel auf einem Servierlöffel anrichten und 1 TL des Tatars darauf setzen. Alternativ kann man das Tatar auch auf sehr dünn geschnittenes Baguette setzen und die Sauce anschließend darüber laufen lassen.
Ich hatte das Rezept als Alternative für Ceviche bei einem peruanischen Abend getestet. Es kam gut an. Wer Koriander mag, kann auch den Schnittlauch durch Koriander oder - falls erhältlich - Huacatay ersetzen.
Für die Creme Mayonnaise und Crème fraîche vermischen und den Saft einer Limette sowie den Pisco dazugeben. Den Zucker und den Zimt unterrühren und die Angostura-Bitter Tropfen dazugeben. Alles gut vermischen, mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.
Zum Servieren (ergibt ca. 25 kleine Portionen) einen Saucenspiegel auf einem Servierlöffel anrichten und 1 TL des Tatars darauf setzen. Alternativ kann man das Tatar auch auf sehr dünn geschnittenes Baguette setzen und die Sauce anschließend darüber laufen lassen.
Ich hatte das Rezept als Alternative für Ceviche bei einem peruanischen Abend getestet. Es kam gut an. Wer Koriander mag, kann auch den Schnittlauch durch Koriander oder - falls erhältlich - Huacatay ersetzen.
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