Paprika-Melonen-Salat

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Zutaten

4	Paprikaschote(n), bunt
1	Honigmelone
1 EL	Gemüsebrühe, Instant
2 EL	Zitronensaft
1 EL	Olivenöl
1 TL	Honig
1 TL	Sambal Oelek
	Salz und Pfeffer
einige Stiele	Koriandergrün
2	Frühlingszwiebel(n)
2 EL	Parmesan, gehobelt

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 40 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: 203 kcal

Die Paprikaschoten vierteln und mit den Schnittflächen nach unten auf ein geöltes Backblech setzen, ca 30 - 40 min bei 200°C backen, bis die Haut dunkel wird und Blasen wirft. Abkühlen lassen.

Melone schälen und in Spalten schneiden.
Gemüsebrühe, Zitronensaft, Olivenöl, Honig, Sambal Oelek, Salz und Gewürze zu einer Salatsoße mischen.
Die Paprikaviertel und Melonenspalten im Wechsel auf einer Platte anrichten, mit der Soße beträufeln.

Das weiße der Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden und als Deko über den Salat geben, das Grün sehr schräg in feine Streifen schneiden und ebenfalls darüber geben. Zuletzt ca 2 EL gehobelten Parmesan über den Salat streuen.

Dazu schmeckt Fladenbrot, Baguette oder Ciabatta.

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