Henglein
Rama Cremefine
| Pilzragout
| 300 g | Austernpilze |
| 300 g | Pilze (Shitake) |
| 300 g | Champignons |
| 100 g | Zwiebel(n) |
| 30 g | Butter |
| 5 EL | Cognac |
| 200 ml | süße Sahne |
| 1 Bund | Schnittlauch |
| 3 EL | Öl |
| Salz und Pfeffer | |
| 400 ml | Waldpilzfond |
| 2 EL | Saucenbinder, heller |
| Muskat |
Zubereitung
Austernpilze putzen und vierteln. Von den Shiitake-Pilzen den Stiel entfernen, die Hüte halbieren. Die Champignons putzen und halbieren. Zwiebeln pellen und fein würfeln. Die Pilzsorten nacheinander in jeweils 1 EL Öl und 10g Fett anbraten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und herausnehmen. Zwiebeln kurz im Bratfett andünsten, mit dem Cognac ablöschen, angebratene Pilze und Pilzfond dazugeben und offen bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen lassen. Sahne und Saucenbinder zum Pilzragout geben und offen weitere 5 Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzig abschmecken. Mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
Beilage: Rösti
Beilage: Rösti
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Da ich ein Pilzfan bin, habe ich Dein Rezept nachgekocht und war leider sehr enttäuscht. Trotz allen probierens habe ich kaum Geschmack hineinbekommen. Nicht Fleisch noch Fisch. Und was nun Muskat darin zu suchen hat, ist mir immer noch nicht aufgegangen. Ich bleibe lieber bei Kümmel. Gruß wewers 20.10.04
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