Franks pikante Soleier

1,5 Liter Wasser in einen großen Topf geben und 150 g Salz darin auflösen. Nun geben wir die Lorbeerblätter, Nelken, Kümmel, Senfkörner, Wacholderbeeren, die in ca. 1 cm dicke Ringe geschnittenen Zwiebeln, die Zwiebelschalen und die halbierten Knoblauchzehen dazu.
Dann legen wir vorsichtig die Eier in die Salzlake auf die Zutaten und lassen alles langsam aufkochen. Dann lassen wir den gesamten Sud ca. 30 - 40 Minuten durchkochen.

Jetzt die Eier aus dem Sud fischen und abschrecken. Dann die Schalen rundrum anschlagen. Aber so, dass sie nicht abfallen, sie sollen an den Eiern bleiben.
Dann schichten wir die Eier in ein großes Glas, ca. in die Mitte legen wir die Chilischoten, die wir vorher längs aufgeschnitten haben, dazwischen.
Wenn alle Eier im Glas sind, schütten wir den Essig dazu und füllen anschließend das Glas mit der Lake auf, aus der wir vorher die Zwiebelschalen entfernt haben. Möglichst viel von den mitgekochten Gewürzen und Beeren mit ins Glas füllen (bringt Würze und Geschmack). Dann für ein paar Stunden abkühlen lassen.

Wenn jetzt alle Luft aus dem Glas aufgestiegen ist, füllen wir noch mal mit dem Rest der Salzlake nach bis die Eier komplett mit Lake bedeckt sind.
Nun das Glas verschließen und ca. 10 - 12 Tage kalt stellen. Dann müssten die Eier gut durchgezogen sein.

Nun nehmen wir die Eier aus dem Glas, pellen sie und schneiden sie der Länge nach auf in zwei Hälften. Dann die halben Eigelb aus den Eihälften nehmen.
Nun ca. 1/4 TL scharfen Senf, 1/4 TL Weinessig, eine Prise Salz und ca. 8 - 10 Tropfen Sonnenblumenöl in die Eihälften geben. Anschließend die halben Eigelb mit der Rundung nach oben auf die Eihälften legen und alles mit einem Balanceakt, möglichst ohne zu kleckern, in den Mund befördern.

ACHTUNG! Zu den Mengenangaben für Senf, Essig, Salz und Öl, möchte ich bemerken, dass es sich hier um die Mengen handelt die ich bevorzuge.
Ich empfehle, dass man sich vorsichtig an die persönliche Geschmacksrichtung rantastet. Man kann auch mittelscharfen Senf nehmen, aber ich persönlich bevorzuge die scharfe Variante. Manche bevorzugen es auch mit etwas Remoulade statt Senf dazu.

Vor allem morgens, wenn ich einen Kater habe, helfen mir die scharf gewürzten Eier mit einem Stück frischem Weißbrot wieder auf die Beine.