Dinkel-Hanf-Brot

ein herzhaftes Hefebrot mit Hanfnüssen

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Zutaten

200 g	Dinkelmehl (Vollkorn)
250 g	Dinkelmehl, 1050
150 g	Roggenmehl, 1150
60 g	Hanfsamen, gemahlen
80 g	Hanfsamen, geschält
1 EL	Salz
1 Würfel	Hefe, frische
100 g	Magerquark
375 ml	Wasser

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 10 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 50 Min. Ruhezeit: ca. 1 Std. 15 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe

Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Alle trockenen Zutaten mischen. Mit dem Quark und Hefewasser 10 Min. ganz langsam mit Knethaken verrühren und an einem warmen Ort abgedeckt 45 Min. gehen lassen. Der Teig ist ganz leicht klebrig.
Etwas Mehl auf eine Arbeitsfläche streuen und den Teig noch einmal mit der Hand gut durchkneten, in eine gefettete Brotform geben und weitere 30 Min. ruhen lassen. Mit dem Messer 3 x einschneiden.
Eine Schale Wasser in den Ofen geben und im vorgeheizten Herd bei O/U 250°auf der zweiten Schiene von unten 15 Min. anbacken, auf 190° herunterschalten und noch 35 Min. fertig backen.

Kommentare anderer Nutzer

gloryous

07.12.2012 16:58 Uhr

Hallo!

Ich habe das Brot vorgestern gebacken! Sehr lecker!

Ich habe lediglich die Mehl-Typen etwas variiert:
Roggenvollkornmehl statt Roggenmehl Typ 1150 und
300g Dinkelvollkornmehl und 150g Dinkelmehl Typ 1050

Das Brot schmeckt sehr lecker und hat den angenehm nussigen Hanfgeschmack!
Die Kruste ist schön kross und die Krume ist durch den Quark wunderbar saftig!

Vielen Dank für das schöne Rezept!
Fotos folgen!

Lg,
gloryous

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Finntina

11.04.2013 13:54 Uhr

Ein wunderbares Brot! Läßt sich sehr schön verarbeiten, klebt kaum und der geschmack ist kräftig-nussig. Ich habe dafür Weizensauer genommen und statt Roggenmehl 3-Kornmehl genommen. Daher ist das Brot heller geworden. Danke für das leckere Brotrezept, wird es jetzt öfter geben.
Fot vom anschnitt habe ich hochgeladen.

LG Finntina

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