Mandeln, Zucker, Mehl, Zitronenschale, Vanillezucker und Zimt in einer Schüssel vermischen. Beide Eiweiß steif schlagen und Mandel-Zucker-Masse zusammen mit dem Honig vorsichtig unterrühren.
Ein Backblech mit Backfolie auslegen. Mit einem Teelöffel die Masse in ca. 50 kleine Häufchen auf dem Backblech verteilen. Dabei die Häufchen nicht zu eng platzieren, damit sie sich auch bei Volumenzunahme während des Backens nicht berühren. Zudem sollten die Häufchen mit den Fingern zu Halbkugeln gerundet werden. Im Backofen bei 175 ° ca. 30 Minuten backen, bis die Sospiri leicht gebräunt sind.
Für die Glasur den Zitronensaft zum Puderzucker hinzufügen und so viel von einem leicht verquirlten Eiweiß beigeben, dass eine dickflüssige Masse entsteht. Mit einem Backpinsel die Masse auf die nur noch leicht warmen oder bereits erkalteten Sospiri auftragen. Nach Erhärtung der Glasur sollten die Sospiri gemäß traditioneller Zubereitung in buntfarbige Folie eingewickelt werden.