Henglein
Rama Cremefine
| Schweinefleisch mit Äpfeln und Erdäpfeln (Kartoffeln)
Bretonisch
| 1 kg | Schweinelende oder -schulter, alles Fett entfernt |
| Salz und Pfeffer, aus der Mühle | |
| 1 EL | Öl |
| 50 g | Butter |
| 500 g | Kartoffel(n), sehr kleine neue, geschält |
| 200 ml | Wasser |
| 500 g | Äpfel, z.B. Golden-Delicious |
Zubereitung
Das Fleisch rollen und in Form binden. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Das Öl in einem großen, ovalen Bräter erhitzen, die Hälfte der Butter hinzufügen und das Fleisch auf allen Seiten gut anbraten. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und die Kartoffeln darin unter häufigem Wenden einige Minuten rundherum goldbraun sautieren. Nun das Fleisch auf die Kartoffeln legen und das Wasser angießen, zum Köcheln bringen, einen Deckel auflegen und alles 1 ½ Stunden im Backofen bei 225°C schmoren lassen. Fleisch und Kartoffeln während dieser Zeit einige Male wenden.
20 Minuten vor Ende der Garzeit die Äpfel schälen, vierteln, Kerne entfernen und jedes Viertel in drei Spalten schneiden. Die restliche Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen und die Apfelscheiben in mehreren Portionen darin von beiden Seiten goldgelb braten. Warm halten.
Sobald das Fleisch gar ist, auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit den Kartoffeln und Apfelscheiben umlegen. Die Soße dazu servieren.
Das Öl in einem großen, ovalen Bräter erhitzen, die Hälfte der Butter hinzufügen und das Fleisch auf allen Seiten gut anbraten. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und die Kartoffeln darin unter häufigem Wenden einige Minuten rundherum goldbraun sautieren. Nun das Fleisch auf die Kartoffeln legen und das Wasser angießen, zum Köcheln bringen, einen Deckel auflegen und alles 1 ½ Stunden im Backofen bei 225°C schmoren lassen. Fleisch und Kartoffeln während dieser Zeit einige Male wenden.
20 Minuten vor Ende der Garzeit die Äpfel schälen, vierteln, Kerne entfernen und jedes Viertel in drei Spalten schneiden. Die restliche Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen und die Apfelscheiben in mehreren Portionen darin von beiden Seiten goldgelb braten. Warm halten.
Sobald das Fleisch gar ist, auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit den Kartoffeln und Apfelscheiben umlegen. Die Soße dazu servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
04.10.2004 23:39
Hallo Maulwürfin,
da steht "oder Schulter". Bei Lende kann man die Zeit etwas kürzer halten, aber im geschlossenen (!) Bräter wird das Fleisch auch bei etwas längerer Garzeit super! In der Bretagne nimmt man die gute "halbgesalzene" Butter, hier nehme ich auch oft Butterschmalz.
Liebe Grüße
Tamara
da steht "oder Schulter". Bei Lende kann man die Zeit etwas kürzer halten, aber im geschlossenen (!) Bräter wird das Fleisch auch bei etwas längerer Garzeit super! In der Bretagne nimmt man die gute "halbgesalzene" Butter, hier nehme ich auch oft Butterschmalz.
Liebe Grüße
Tamara
otto42 
sagt:
sagt: 12.12.2004 01:50
Hallo,
was heißt denn etwas kürzer halten (Schweinefilets zur Schulter)
otto42
was heißt denn etwas kürzer halten (Schweinefilets zur Schulter)
otto42
18.12.2004 15:08
50 - 60 Minuten dürften reichen!
LG Tamara
LG Tamara
shadowma 
sagt:
sagt: 14.04.2005 23:15
Hallo Tamara,
Fleisch und Kartoffeln oder Gemüse oder auch alles zusammen im Backofen braten gibt immer eine besondere Note, weil sich die Aromen miteinander verbinden und alles bleibt schön saftig. Zusätzlich hat es noch den Vorteil, alles ist zur gleichen Zeit fertig.
Solche Gerichte eignen sich gut, wenn man Gäste erwartet. Man kann sich ihnen widmen und steht nicht in der Küche.
LG
Edelgard
Fleisch und Kartoffeln oder Gemüse oder auch alles zusammen im Backofen braten gibt immer eine besondere Note, weil sich die Aromen miteinander verbinden und alles bleibt schön saftig. Zusätzlich hat es noch den Vorteil, alles ist zur gleichen Zeit fertig.
Solche Gerichte eignen sich gut, wenn man Gäste erwartet. Man kann sich ihnen widmen und steht nicht in der Küche.
LG
Edelgard
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