Lemon Meringue Pie

Für eine 23 cm Springform oder eine 23 cm Pie-Form

Teig:
In einer mittelgroßen Schüssel Mehl und Salz zusammen geben. Das Frittierfett hinzugeben und solange rühren, bis die Masse grob bröselig ist. Dann die 3 EL Eiswasser darüber geben und weiter rühren, bis sich alle Zutaten gut zu einem Teig verbunden haben. Den Teig zu einer Kugel formen, in eine Plastikfolie wickeln und 1 Stunde kalt stellen.

Den Backofen auf 180 Grad C Ober/Unterhitze vorheizen.
Den Teig ausrollen und die Springform (hier auch einen Rand hochziehen) oder Pie-Form damit auskleiden. Nun den Teig überall mit einer Gabel einstechen, mit Alufolie abdecken und mit einer Schicht Trockenerbsen belegen. Auf mittlerer Schiene 8 Minuten goldgelb blind backen. Backerbsen und Folie entfernen und den Teig weitere 5 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Backofentemperatur auf 200 Grad C erhöhen.

Füllung:
Zucker, Speisestärke und Salz in einem Topf mischen. Langsam das Wasser zugießen und gut verrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Bei mittlerer Temperatur erhitzen und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. 1 Minute eindicken lassen und dann vom Herd nehmen.
Eigelb in einer Schüssel verquirlen. 3 Esslöffel der Zuckermischung einrühren, alles zurück in den Topf gießen und weiter rühren, bis die Masse cremig ist. Zitronensaft, Zitronenschale und Butter einrühren und den Topf zurück auf den Herd stellen. Aufkochen lassen und 1 Minute eindicken lassen, dabei ständig rühren. Den Topf vom Herd nehmen und die Füllung auf den Teigboden gießen.

Baiser:
Eiweiß, Weinsteinbackpulver und Salz in einer großen Schüssel verrühren, bis das Eiweiß leicht steif ist. Bei laufendem Handmixer Zucker löffelweise zufügen, bis das Eiweiß sehr steif ist. Nicht zu lange schlagen.

Den Eischnee auf der Füllung verteilen. Auf die Mitte des Pies etwas mehr geben und darauf achten, dass auch der Teigrand bedeckt ist. Mit der Rückseite eines Löffels oder Gummischabers dekorative Wellen in den Eischnee ziehen.

Den Pie auf mittlerer Schiene 5-7 Minuten backen, bis der Eischnee leicht angebräunt ist. Er darf nicht zu dunkel werden. Den Pie auf einem Kuchengitter in einem kühlen Raum, in dem kein Durchzug herrscht, abkühlen lassen und vor dem Servieren mindestens 4 Stunden kalt stellen.