Henglein
Rama Cremefine
| Rouladen mit Preiselbeer - Pfifferlingsfüllung
)
| 4 | Roulade(n) vom Rind |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 EL | Preiselbeeren |
| 1 kl. Dose/n | Pfifferlinge |
| 1 dicke | Zwiebel(n), gehackt |
| 1 EL | Butter |
| Butterschmalz, zum Braten | |
| 125 ml | Wasser |
| 50 ml | Wein, rot |
| 75 ml | Wasser |
| 250 ml | Sahne |
| 2 EL | Preiselbeeren |
| Salz und Pfeffer | |
| Saucenbinder oder Mehl |
Zubereitung
Die Rouladen mit Salz und Pfeffer würzen und mit 2 EL Preiselbeeren bestreichen.
Pfifferlinge evtl. etwas klein schneiden.
Zwiebel in kleine Würfel schneiden und mit den Pfifferlingen in Butter dünsten.
Die Rouladen mit dem Pfifferling-Zwiebel-Gemisch füllen, aufrollen und feststecken.
Die Rouladen rundum anbraten, mit Wasser und etwas Rotwein ablöschen und 50 - 70 Minuten schmoren (im Schnellkochtopf ca. 20 Minuten.).
Kurz vor Beendigung der Garzeit nochmals etwas Wasser, Sahne und Preiselbeeren zufügen.
Rouladen herausnehmen und warm halten.
Den Bratenfond mit Soßenbinder oder angerührtem Mehl binden und abschmecken.
Pfifferlinge evtl. etwas klein schneiden.
Zwiebel in kleine Würfel schneiden und mit den Pfifferlingen in Butter dünsten.
Die Rouladen mit dem Pfifferling-Zwiebel-Gemisch füllen, aufrollen und feststecken.
Die Rouladen rundum anbraten, mit Wasser und etwas Rotwein ablöschen und 50 - 70 Minuten schmoren (im Schnellkochtopf ca. 20 Minuten.).
Kurz vor Beendigung der Garzeit nochmals etwas Wasser, Sahne und Preiselbeeren zufügen.
Rouladen herausnehmen und warm halten.
Den Bratenfond mit Soßenbinder oder angerührtem Mehl binden und abschmecken.
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Kommentare anderer Nutzer
gstracke44 
sagt:
sagt: 07.09.2004 16:51
Hallo Otto,
wir essen dazu gerne einen knackigen grünen Salat und Bandnudeln oder Reis.
Lg Gaby
wir essen dazu gerne einen knackigen grünen Salat und Bandnudeln oder Reis.
Lg Gaby
13.09.2004 14:10
Hallo,
eine kleine Dose Pfifferlinge (Abtropfgewicht 110 g) erschein mir zu wenig, drum hab ich zwei Dosen genommen. Auch mit den Preiselbeeren war ich großzügiger, weil 2 EL nicht mal ausreichten, das Fleisch damit zu bestreichen. Zum Zufügen in die Sauce hätte es bei weitem nicht gereicht, drum habe ich auch hier verdoppelt.
Mit dem Ergebnis war ich sehr zufrieden, meine Familie ebenso. Das darf ich wieder kochen!
Danke für das Rezept.
Liebe Grüße
Liesbeth
eine kleine Dose Pfifferlinge (Abtropfgewicht 110 g) erschein mir zu wenig, drum hab ich zwei Dosen genommen. Auch mit den Preiselbeeren war ich großzügiger, weil 2 EL nicht mal ausreichten, das Fleisch damit zu bestreichen. Zum Zufügen in die Sauce hätte es bei weitem nicht gereicht, drum habe ich auch hier verdoppelt.
Mit dem Ergebnis war ich sehr zufrieden, meine Familie ebenso. Das darf ich wieder kochen!
Danke für das Rezept.
Liebe Grüße
Liesbeth
Cookie5 
sagt:
sagt: 16.11.2004 20:00
War super lecker. Hab aber auch etwas mehr von den Preiselbeeren und den Pfifferlingen genommen. Dazu gab es Salzkartoffeln und Feldsalat . Wird auf jeden Fall noch mal gemacht.
Gruß Cookie5
Gruß Cookie5
alina1st 
sagt:
sagt: 16.08.2005 20:53
Hilfreicher Kommentar:
Hallo!!
Habe die Rouladen heute für meine Familie gemacht, sie waren schön unkompliziert in der zubereitung und meine Familie war begeistert. Ich habe eine 200 g schale frische Pfifferlinge genommen und am Schluss dann noch einige in die Sauce gegeben, damit diese nicht so "nackt " ist. Der Sud hat bei mir übrigens gut gereicht umd daraus mit der Sahne eine Sauce zu machen, gerade so, dass ich sie nicht weiter binden musste.
Ein schönes rezept, sowohl für den Koch als auch für den Esser =)
lg alina
Habe die Rouladen heute für meine Familie gemacht, sie waren schön unkompliziert in der zubereitung und meine Familie war begeistert. Ich habe eine 200 g schale frische Pfifferlinge genommen und am Schluss dann noch einige in die Sauce gegeben, damit diese nicht so "nackt " ist. Der Sud hat bei mir übrigens gut gereicht umd daraus mit der Sahne eine Sauce zu machen, gerade so, dass ich sie nicht weiter binden musste.
Ein schönes rezept, sowohl für den Koch als auch für den Esser =)
lg alina
the_buddha
sagt:
sagt: 29.09.2005 12:03
Hallo,
Ich habe dieses Rezept aus Basis für meine gestrige Einladung genommen. Anstelle von Rind habe ich Kalbsschnitzel für die Rouladen verwendet. Für die Fülle habe ich ebenso wie alina 200g frische Pfifferlinge verwendet und zusätzlich diese noch mit etwas gehackter Petersilie abgeschmeckt (Basilikum harmoniert übrigens ebenfalls sehr gut mit Pilzen). Abgelöscht habe ich das Ganze nach dem Braten mit Cognac anstelle des Rotweins und die Sosse am Ende mit (wenig) eiskalten Butterflocken aufmontiert. Meine Gäste waren begeister.
LG
Christian
Ich habe dieses Rezept aus Basis für meine gestrige Einladung genommen. Anstelle von Rind habe ich Kalbsschnitzel für die Rouladen verwendet. Für die Fülle habe ich ebenso wie alina 200g frische Pfifferlinge verwendet und zusätzlich diese noch mit etwas gehackter Petersilie abgeschmeckt (Basilikum harmoniert übrigens ebenfalls sehr gut mit Pilzen). Abgelöscht habe ich das Ganze nach dem Braten mit Cognac anstelle des Rotweins und die Sosse am Ende mit (wenig) eiskalten Butterflocken aufmontiert. Meine Gäste waren begeister.
LG
Christian
birguen
sagt:
sagt: 16.10.2005 19:26
Hallo,
war total lecker !! Schmeckt sehr gut nach Wild !!
Klasse !!
Danke
Birguen
war total lecker !! Schmeckt sehr gut nach Wild !!
Klasse !!
Danke
Birguen
Jimmy_Low
sagt:
sagt: 21.11.2006 20:12
Koche ich immer wieder gerne im Herbst. Ein echter Seelenwärmer.
Meyerling 
sagt:
sagt: 18.12.2007 19:03
Hallo,
hab ebenfalls die menge der Pfifferlinge und Preiselbeeren verdoppelt, das Essen hat uns sehr gut geschmeckt.
Mal was anderes als immer die bekannte Gurke, Speck-Zwiebelfüllung.
Danke für das Rezept.
LG Meyerling
hab ebenfalls die menge der Pfifferlinge und Preiselbeeren verdoppelt, das Essen hat uns sehr gut geschmeckt.
Mal was anderes als immer die bekannte Gurke, Speck-Zwiebelfüllung.
Danke für das Rezept.
LG Meyerling
eflip
sagt:
sagt: 29.10.2010 12:02
Superlecker, ich hab auch den Inhalt verdoppelt. Alle waren komplett begeistert von dieser absolut leckeren Rouladen-Variante. Wird sich ernoch oft wiederholt, besten Dank!!!!
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Gruß Otto
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