Samtige Schokoladenmousse

Die Schokolade in einer großen Schüssel über dem Wasserbad schmelzen. Die Eidotter einzeln vorsichtig mit der noch heißen Schokolade legieren. Die Butter unterrühren. Wenn alles gut vermischt ist, den Likör oder den Vanilleextrakt hinzufügen.

Die 4 Eiweiße mit der Prise Salz aufschlagen, bis sich feste Spitzen bilden. Zur Lockerung einen gehäuften Löffel Eischnee unter die Schokoladenmasse ziehen, dann behutsam den restlichen Eischnee unterheben. Die Schokoladenmasse in eine Auflaufform oder eine andere flache Schüssel (20 cm) geben, abdecken und zum Festwerden etwa 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Zum Servieren mit der Créme Anglaise einen Spiegel auf die einzelnen Dessertteller gießen. Einen Vorlegelöffel mit heißem Wasser anwärmen und ovale Nocken von der Mousse abstechen. Die Nocken mit der abgerundeten Seite nach oben auf den Saucenspiegel setzen.

Für die Dekoration mit der gescholzenen Schokolade Linien in die Créme Anglaise spritzen und mit einem Holzstäbchen in das gewünschte Muster verwandeln.