Rindfleisch im Pfannkuchenteig

Mehl, Eier, Milch und eine Prise Salz in einer Schüssel zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Den Teig zudecken und bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit das Fleisch vom Fett befreien, waschen, abtrocknen und in sehr dünne Streifen schneiden. Den Backofen auf 160°C (Gas: Stufe 1 - 2) vorheizen. Die Petersilie waschen und trocken tupfen und die Blätter fein hacken. Das Fleisch salzen und pfeffern, mit Petersilie bestreuen.

Eine Auflaufform fetten und 1/3 des Teigs in die Form füllen und im Ofen fest werden lassen. Der Teig sollte nicht mehr flüssig, aber auch nicht zu trocken sein. Um die gewünschte Konsistenz zu erreichen, nach Bedarf etwas Milch oder Mehl zufügen.

Die Ofentemperatur auf 200°C erhöhen. Die Fleischstreifen auf den Teig legen. Den restlichen Teig nochmals kräftig schlagen und gleichmäßig darüber verteilen. 30 Minuten backen und sofort servieren.

Das Rinderfilet kann durch Lammfleisch oder (preiswerter) durch Würste (Wiener oder Bratwürste) ersetzt werden. Bei der Verwendung von Würsten, diese nach Belieben mit Ketchup bestreichen. Tomatenscheiben auf dem Fleisch verteilt, gibt eine frische Variante.