Champignons auf Feldsalat

Den Feldsalat verlesen, waschen und trockenschleudern (Salatschleuder). Die Champignons entstielen und mit einem Löffel die braunen Lamellen sowie die äußere Haut entfernen. Die Champignons in eine (Boden ausgebutterte) Auflaufform setzen. Die Stiele der Champignons mit dem Messerrücken sauber schaben und feinhacken.
Die Schalotte fein würfeln. Die Schalotte mit den Champignonstielen, bei mittlerer Hitze, in der Butter anschwitzen und abkühlen lassen. Die eingelegten Tomaten in sehr feine Streifen schneiden. Paprika ebenfalls kleinwürfeln. Knoblauch fein hacken und den Käse reiben. Die Kräuter zubereiten und die Chilischote in entsprechend feine Streifen schneiden und anschließend fein hacken. Zitronenschale abreiben.

Alle Zutaten in einer Schüssel, mit einem Kochlöffel, behutsam verrühren. Den Balsam-Essig und die Hälfte vom geriebenen Käse hinzufügen. Mit den vorbereiteten Kräutern, Pfeffer, Salz, Chilistreifen würzen. Nach Geschmack mit etwas abgeriebener Zitronenschale aromatisieren. Die Champignons mit der Masse füllen und im Backofen bei 180 ° C ca. 20 Min. backen. Nach ca. 10 Min. Backzeit den restlichen Käse auf die Champignons verteilen und fertig backen.

Den Feldsalat in Portionen auf die Teller verteilen und die gebackenen Champignons auf den Salat setzen. Mit einem Petersilienblatt garnieren.

Dazu passt sehr gut ein geröstetes Weißbrot/Baguette.