Kartoffeltortilla

Kartoffeln schälen und in 1/2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilienblätter von den Zweigen zupfen und fein hacken.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln von allen Seiten anbraten. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und zugedeckt bei gelegentlichen Rühren etwa 10 Min. knusprig braten. Salzen und pfeffern. Die Petersilie bis auf einen kleinen Rest untermischen, offen abkühlen lassen. Die Eier trennen. Den Quark mit den Eigelben schaumig rühren. Die Eiweiße halb steif schlagen und unterheben.

Backofen auf 220 Grad aufheizen, Rost in die Mitte einschieben. Zwei runde, ofengeeignete Pfannen leicht ausbuttern. Die Kartoffeln unter den Quarkteig heben, alles in die beiden Formen füllen. Auf dem Herd bei mittlerer Hitze braten, bis die Ränder leicht zu stocken beginnen. Dann in den Backofen stellen und ca. 10-15 Min. goldgelb aufgehen lassen. Die Tortillas herausnehmen. Mit der restlichen Petersilie bestreuen und servieren.