Rindfleischstreifen in Gorgonzolasoße mit Blattspinat und Vollkornnudeln

Zunächst wird das Rindfleisch in feine Streifen geschnitten (2 – 3 mm dick, 4 - 5 cm lang). Falls TK-Fleisch verwendet wird: In Ruhe auftauen lassen! Die fertigen Streifen nun kurz in Olivenöl anbraten und mit Chili, Rosmarin, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence kräftig abschmecken und anschließend aus der Pfanne nehmen.

Jetzt einen Topf mit Salzwasser für die Vollkornnudeln aufsetzen (die Nudeln werden erst später hineingegeben). Danach die Zwiebel klein schneiden und in der Pfanne, in der das Fleisch zubereitet wurde, in der Butter glasig braten.

Die Zwiebel-Butter-Mischung nun mit dem Mehl andicken. Klümpchen sollten vermieden werden. Nachdem die Masse Blasen wirft und eine goldgelbe Farbe annimmt, Rinderbrühe und Weißwein zugeben. Aufkochen lassen.

Währenddessen den Quark mit dem Sahneersatz und dem Gorgonzola (harte Stellen bitte entfernen!) vermengen. Mit einem Mixer geht es am besten, aber ein Schneebesen tut es natürlich auch.

Diese Mischung wird nun ebenfalls in die Pfanne gegeben, wo sie schmilzt und die Soße sämiger macht. Nun die Rindfleischstreifen zurück in die Pfanne geben. Die Soße mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Rosmarin, Kräutern der Provence und dem Zucker abschmecken.

Die Flüssigkeit bei mittlerer Temperatur unter häufigem Rühren auf die Hälfte reduzieren lassen (dauert ca. 15 Minuten, je nach Temperatur). Währenddessen die Vollkornnudeln in dem Topf mit kochendem Salzwasser bis zur gewünschten Bissfestigkeit garen (ca. 12 - 15 Minuten). Der Blattspinat kann parallel auf niedrigster Stufe aufgetaut werden (ca. 7 Minuten).

Pasta, Spinat und Soße sollten etwa zeitgleich fertig werden. Nun den Blattspinat mit der Soße vermengen, falls nötig noch mal abschmecken und servieren. Als Deko kann man zum Beispiel pro 2 Personen eine kleine Tomate vierteln und obenauf legen.