Kalbsfilet mit Pinienkernkruste

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Zutaten

4 Stück	Kalbfleisch (Medaillons, je á ca. 120 - 150 gr)
70 g	Pinienkerne
2 kleine	Schalotte(n)
50 g	Butter
	Semmelbrösel
2	Eigelb
	Petersilie
1 EL	Tomate(n), getrocknete gehackte
	Salz und Pfeffer
	Knoblauchsalz

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe

Die Kalbsmedaillons würzen und anbraten, die Pinienkerneund die klein gewürfelte Schalotte in Olivenöl goldgelb anrösten, Butter zugeben, schmelzen lassen und soviel Semmelbrösel dazugeben, bis eine streichfähige Masse entsteht. Vom Herd nehmen, mit Knoblauchsalz, 1 EL geh. getr. Tomaten, Eigelb und Petersilie unterrühren. Die Masse auf den rosa angebratenen Kalbsfilets verteilen und im Ofen bei ca. 180°C etwa 8 - 9 min. gratinieren lassen.
Dazu passt getrüffeltes Kartoffelpüree (abschmecken mit Sahne, Milch, Muskat, Knoblauchsalz, Steinpilzöl und Trüffelpaste) und gebratene Mischpilze, dazu eine Kalbsjus

Kommentare anderer Nutzer

Schneebesen01

21.01.2005 11:50 Uhr

Hört sich auch lecker an. Trotzdem würde ich immer noch gerne wissen wie du die Joghurt-Pfeffermindzsoße zum "Beduinen im Hemd" zubereitest (Kurzmitteilung nicht beachtet?!?)

Lg schneebesen

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Trinity2

24.01.2005 17:10 Uhr

Hallo Schneebesen,

sorry...war da wohl nicht ganz auf der Höhe.... Schäm ! Habe dir soeben die KM geschickt !
Gruß
Trinity2

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