Bioaktivbrot

Kichererbsen über Nacht einweichen.
Am nächsten Tag abspülen und in einem Weckglas auf der Fensterbank keimen lassen. Wenn die Keime nach etwa 2 Tagen durchbrechen, kann es weiter gehen.

Den Backofen auf 50°C vorheizen. Die Buttermilch erwärmen und die Hagebutten darin einweichen, in den Ofen stellen.
Das Mehl mit Trockenhefe, Leinsamen und Haferkleie vermischen und ebenfalls für ca. 10 Minuten zum Vorwärmen in den Ofen stellen. Inzwischen Kerngehäuse der Äpfel entfernen und die ungeschälten Äpfel zusammen mit den ebenfalls ungeschälten Karotten im Blitzhacker fein raspeln.
Fenchelsamen in der Pfanne leicht anrösten und zusammen mit dem Salz unter das vorgewärmte Mehl ziehen. Nun die Hagebuttenmilch einrühren und am Ende die Äpfel, Karotten und gekeimte Kichererbsen einarbeiten. Am besten in der Küchenmaschine durchkneten. Ggf etwas Mehl zugeben, bis der Teig nicht mehr klebt.

Nun das Ganze 2 Std. gehen lassen, bis der Teig sichtbar aufgegangen ist. Nochmals kräftig durchkneten und in einer gefetteten Kastenform eine weitere Std. gehen lassen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Eine Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen. Das Brot auf der mittleren Schiene ca. 50 Minuten backen. Dann aus dem Ofen nehmen und etwa 5 Minuten in der Form auskühlen lassen. Danach stürzen und gut ausdampfen lassen (ca. 45 Minuten).

Mit guter Butter noch frisch verzehren - ein Traum!