Marokkanischer Rinderschmortopf mit Pflaumen und Minzjoghurt

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Zutaten

40 g	Butter
2 EL	Olivenöl
1 TL	Ingwer, frisch und gerieben
	Pfeffer, schwarzer aus der Mühle
2 TL	Zimtpulver
3 EL	Zwiebel(n), fein gerieben
4 EL	Koriandergrün, grob gehackt
1,2 kg	Rindfleisch, zum Schmoren, in 3 cm große Würfel geschnitten
40	Safranfäden, in kochend heißem Wasser eingeweicht
400 g	Trockenfrüchte, (Pflaumen), in kaltem Wasser eingeweicht
2 EL	Honig, flüssig
	Salz
1 EL	Sesam, leicht angeröstet
180 g	Mandel(n), ganz und gehäutet, in Olivenöl goldgelb gebraten
2 Becher	Joghurt, am besten griechischen, sahnigen Joghurt
1 Bund	Minze

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 45 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 2 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe

Butter mit Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze heiß werden lassen und Ingwer, 1/2 TL schwarzen Pfeffer, Zimt, Zwiebel und Koriander hineingeben. 30 Sekunden anschwitzen, dann das Fleisch dazugeben und 1-2 Minuten rühren, bis die Stücke ganz mit der Würzmischung überzogen sind. Mit Wasser bedecken und den Safranaufguss hinzufügen. Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, bis alles nur noch sanft köchelt.

Pflaumen abgießen und die Hälfte davon mit in den Topf geben. 1,5 Std. köcheln lassen, bis das Fleisch gerade beginnt, weich zu werden. Die restlichen Pflaumen, Honig, Salz und Pfeffer hinzufügen. Weitere 30 Min. köcheln lassen, bis das Fleisch schön weich und die Flüssigkeit relativ dick eingekocht ist.

Vor dem Servieren mit Sesam und Mandeln bestreuen. Ich reiche dazu Minzjoghurt. Dafür einfach die 2 Becher Joghurt mit klein gehackter Minze (Menge nach Belieben) vermischen.

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