Tagliatelle mit Wermut-Safran-Soße auf Gemüse und Garnelen

Zucchini, Möhren und Paprika in feine Streifen schneiden (funktioniert perfekt mit einem Juliennehobel). Die Streifen im Dampfgarer dünsten oder in Salzwasser bissfest blanchieren. Streifen mit kaltem Wasser abschrecken und beiseitestellen.

Gemüsebrühe instant nach Anleitung herstellen, Safranfäden oder Pulver in die heiße Brühe geben. Brühe beiseitestellen.

Garnelen langsam im Kühlschrank auftauen lassen. Danach auf ein Küchenkrepp legen und mit ein wenig Mehl bestäuben. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Garnelen nun bei mittlerer Hitze 3 Min. braten. Garnelen mit Zucker bestreuen, wenden und auf der anderen Seite 3 Min. braten. Garnelen entnehmen und beiseitestellen.

Nun die fein geschnittenen Zwiebeln im Öl farblos anbraten, den gepressten Knoblauch, zufügen und kurz anbraten und alles mit Noilly Prat ablöschen. Diesen bei starker Hitze bis zur Hälfte einreduzieren lassen, dann die heiße Brühe zugeben. Nun die Sahne zugießen und alles bei starker Hitze reduzieren, bis es dickflüssig wird. Währenddessen die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen.

Ist die Soße schön einreduziert, das Gemüse und die Garnelen zufügen und erst jetzt alles mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln abgießen, auf Tellern verteilen und die Soße darüber geben.

Tipp:
Kocht man die Nudeln 2 Min. weniger als vorgegeben und lässt man die Soße noch ein wenig flüssiger, kann man die Nudeln auch direkt in die Pfanne auf die Soße geben. Dann Nudeln und die Soße mindestens 2 Min. gut verrühren. Wenn die Konsistenz zu trocken ist, ggfs. Nudelwasser zugeben. Dabei zieht die Soße und damit der Geschmack auch schön in die Nudeln.