Borretschsuppe mit Rucola und Parmesan

Zuerst werden die Borretschblätter verlesen, gewaschen und in Streifen geschnitten. Nun den Rucola ggf. waschen und grob hacken. Die Schalotten werden geschält und grob gewürfelt, der Knoblauch ebenfalls geschält und in feine Würfel geschnitten.

Das Olivenöl in der Pfanne auf 3/4 Hitze bringen und darin die Schalotten und den Knoblauch glasig dünsten.
TIPP: beim Erhitzen des Öls einen Schalottenwürfel zugeben. Sobald sich daran deutliche Blasen bilden und Geräuschentwicklung einsetzt, ist das Öl heiß genug.
Nun den Borretsch und den Rucola zugeben und unter häufigem Rühren oder Schwenken zusammenfallen lassen und kurz andünsten, jetzt mit dem Weißwein ablöschen und leicht einköcheln lassen (ca. 3 Minuten), bis der Alkohol verdampft ist.
Nun mit dem Gemüsefond auffüllen und den geriebenen Parmesan zugeben. Unter dem Deckel bei 1/2 Hitze noch ca. 5 Minuten köcheln lassen. Danach mit dem Pürierstab ausgiebig pürieren.

Hier ist jetzt eine Entscheidung nötig: wer Suppen noch minimal "stückig" mag, lässt die Konsistenz jetzt so, wie sie ist. Wer "feine" Suppen liebt, passiert die Suppe nun durch ein feines Sieb.
Zur Suppe wird nun die Sahne gegeben. Gründlich durchrühren und mit Salz und Pfeffer nach persönlichem Belieben abschmecken.
Nun die Suppe auf vorgewärmten Tellern anrichten. Wer mag, kann die Suppe vor dem Anrichten nochmal mit dem Pürierstab für die Optik und das Aroma aufschäumen.
Die Suppe auf den Tellern erhält nun die Garnitur mit dem gehackten Rucola und dem gehobelten Parmesan. Abschließend werden die essbaren Blüten von Borretsch und Brunnenkresse auf die Suppe gegeben.