Rucolapesto mit Walnüssen

Rucola und Basilikum waschen und gut abtropfen lassen. In ein hohes Gefäß geben. Den Knoblauch und die getrockneten Tomaten dazugeben und soviel Öl dazugießen, dass eine sämige Masse entsteht, wenn man die Masse nun mit einem Stabmixer püriert. Wer den Nussgeschmack liebt, kann diesen durch Verwendung von Walnussöl noch unterstreichen.
Nun werden der pürierten Masse Parmesan und die Nüsse zugegeben. Noch einmal durchpürieren, bis keine Stücke mehr erkennbar sind. Evtl. noch etwas Öl zugeben, bis die Masse eine typische Pestokonsistenz erreicht hat.

Mit etwas Öl abgedeckt kann man das Pesto dann ca. 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Das Pesto eignet sich für Pastagerichte, zum Verfeinern von Gerichten oder auch zur Zubereitung von Dips.