Lachs auf Karottenpüree an grünem Spargel

Den Lachs säubern, säuern und salzen. Ca. 10 Minuten einziehen lassen. Auf der Hautseite in heißem Olivenöl anbraten. Frischen Rosmarin und Thymian sowie 1-2 Scheiben Zitrone auf die Filets legen und zu Ende garen.

Die Karotten und Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen, bis sie gar sind. Mit der Sahne und der Butter zu einem Püree verarbeiten und mit Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Vom grünen Spargel die holzigen Enden entfernen und jeweils 3 Stangen mit 2 Scheiben Speck umwickeln. Langsam in einer Pfanne mit Butter und etwas Walnussöl braten, bis der Speck knusprig ist. Spargel entnehmen und einige gelbe Tomaten in der Pfanne mit dem ausgelassenen Fett andünsten.

Anrichten:
In die Mitte des Tellers das Püree anrichten. Den Lachs auf das Püree geben. Zwei Bund Spargel links und rechts vom Lachs anrichten und einige gelbe Tomaten anlegen. Mit der Balsamicocreme garnieren und servieren.