Lebkuchenherzen

Honig, Zucker und Butter auf mittlerer Hitze unter stetem Rühren erwärmen, bis sich der Zucker völlig aufgelöst hat. Auf Handwärme abkühlen lassen. Ei, Zitronenschale, Kakao und Lebkuchengewürz zufügen. Pottasche und Hirschhornsalz im Wasser auflösen. Zusammen mit dem Mehl unter die Honigmasse geben. Zu einem festen Teig kneten.
Den Teig in Frischhaltefolie gepackt mindestens 2 Stunden an einem kalten Ort ruhen lassen.
Den Teig erneut durchkneten. Auf der bemehlten Arbeitsfläche 1 bis 2 mm dick ausrollen.
Herzen ausstechen oder ausschneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Bei 180° 15 – 20 min backen. Noch warm vom Blech nehmen. Auf Kuchengittern auskühlen lassen.

Tipp:
Man kann die Hälfte des Honigs auch durch Zuckerrübensirup ersetzen.

Zum Verzieren mit einer Eiweißglasur einfach 250 g Puderzucker, 1 Eiweiß und 4 EL Rosenwasser vermischen.