Auberginenpfanne mit Walnüssen

als Beilage zum Fleisch oder vegetarisch/vegan genießen

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Zutaten

500 g	Aubergine(n)
5 m.-große	Tomate(n), alternativ aus der Dose
2	Zwiebel(n)
50 g	Walnüsse, mittelgrob gehackte
50 ml	Pflanzenöl, zum Braten
1	Peperoni
3	Lorbeerblätter
etwas	Salz
etwas	Basilikum
2 Zehe/n	Knoblauch

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: 124 kcal

Die ungeschälten Auberginen waschen, Stielansätze abschneiden und würfeln. Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Auberginenwürfel darin anbraten. Zwiebeln schälen, fein hacken und zu den Auberginenwürfeln geben. Alles vermischen und weiter braten.

Tomaten blanchieren, Haut abziehen (bei den Dosentomaten entfällt dieser Schritt), würfeln und auch in die Pfanne geben. Lorbeerblätter hinzufügen. Peperoni fein hacken, Knoblauchzehen zerdrücken und zu den Auberginen hinzufügen. Das Gemüse mit etwas Basilikum bestreuen und salzen. Das Ganze durchgehend umrühren, gelegentlich etwas Öl hinzufügen.

Walnüsse mittelgrob hacken, in die Pfanne geben und die Pfanne vom Herd nehmen.

Tipp: Das Gericht heiß servieren (man kann es aber auch kalt genießen).

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