Biskuitklößchen

Eiweiß zu sehr steifem Schnee schlagen, Eigelb, Salz und gesiebtes Mehl rasch unterheben, etwa kleinfingerdick in eine gebutterte und bemehlte Kastenform geben oder ein Backblech mit gebuttertem Pergamentpapier belegen. Biskuitmasse 1 cm dick aufstreichen, im vorgeheizten Backofen bei ca. 180°C goldgelb backen. Aus der Form stürzen oder vom Blech nehmen, Pergamentpapier vorsichtig abziehen und nach dem Abkühlen in gleichmäßige Rauten oder Würfel schneiden.

Zum Anrichten mit heißer, abgeschmeckter Brühe übergießen oder dazu reichen.