Lachsforelle mit Süßkartoffelpüree

Die küchenfertige Lachsforelle mit dem Saft von 2 Zitronen beträufeln und 15 Minuten marinieren. In dieser Zeit die Backröhre auf 180° C vorheizen.

Weiterhin bei Petersilie und den Dill das Kraut von den groben Stielen trennen. Diese beiseitelegen (werden später noch gebraucht). Die Blätter der Kräuter mittelgrob hacken, den Knoblauch und die Schalotten in feine Würfel schneiden. Die Oliven in feine Ringe und die Egerlinge in feine Blätter sowie die Tomaten in feine Streifen schneiden. Die restliche Zitrone halbieren und aus der Mitte 2 dünne Scheiben mit Schale scheiden und ebenfalls fein würfeln. Diese Zutaten alle in eine Schüssel geben und mit 4 EL Olivenöl, schwarzem Pfeffer sowie Chilisalz gut mischen.

Ein ausreichend großes Stück Wabenalufolie auslegen und mit dem restlichen Olivenöl bestreichen. Die Hälfte der Stiele von Petersilie und Dill auf die Folie legen. Die Forelle von allen Seiten, auch in der Bauchhöhle, leicht mit Chilisalz würzen und auf die Alufolie legen. Die Bauchhöhle der Forelle mit der Kräuter-Gemüsemischung füllen (was nicht reinpasst, einfach an den Rücken der Forelle legen). Die Forelle mit Butterflöckchen belegen und die restlichen Kräuterstiele darauf verteilen. Die Folie gut verschließen, in die Mitte der vorgeheizten Backröhre legen und ca. 40 Minuten garen.

Nach 20 Minuten Garzeit die Süßkartoffeln schälen, in 2 cm große Würfel schneiden und in Salzwasser weichkochen (geht schneller als Kartoffeln). Danach die Süßkartoffeln abgießen und gut in einem Sieb abdämpfen lassen.

In der Zwischenzeit die Milch mit der Sahne zusammen erhitzen. Die abgedämpften Süßkartoffeln wieder in den Topf geben und auf dem Herd bei geringer Hitze mit einem Schneebesen unter Zugabe der Sahne pürieren. Mit Muskat und Chilisalz abschmecken. Zusammen mit der Lachsforelle auf einem Teller anrichten und servieren.