Miesmuscheln Diavolo

Die Muscheln in viel kaltem Wasser im Waschbecken gut wässern, die Bärte und Seepocken entfernen. Alle beschädigten oder komplett offenen Muschel (hier den Klopftest durchführen) wegwerfen. Das Wasser so oft wechseln, bis es klar bleibt. Einen ausreichend großen Topf wählen, die Muscheln öffnen sich beim Kochen und brauchen Platz. Wenn nötig, die Muscheln besser in zwei Durchgängen kochen.

Die Möhren, die Petersilienwurzeln und die Zwiebeln schälen, in ca. 5 cm lange feine Streifen schneiden. Die Lauchstange längs halbieren und auch in feine Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen fein hacken, die Chilischoten längs halbieren, die Kerne entfernen und ebenfalls in feine Streifen schneiden.

In dem Topf die Butter erhitzen, das klein geschnittene Gemüse andünsten und die Lorbeerblätter, den Thymian sowie die Petersilie zufügen. Den Wein, das Wasser und die grob zerkleinerten Tomaten zufügen. Mit Pfeffer, Salz und Zucker würzen. Im geschlossenen Topf 15 Minuten leicht köcheln.

Die Hitze auf größte Stufe stellen, der Sud soll richtig sprudelnd kochen. Die Muscheln in den Topf geben und den Deckel auflegen. Sobald der Sud wieder richtig kocht, sind die Muscheln nach maximal 1 - 2 Minuten gar.

In einer großen Schüssel anrichten, nach Belieben mit frischem Basilikum garnieren. Dazu passt Baguette sehr gut.