Quarksahnetorte mit Himbeeren

Biskuitboden:
Eiweiß mit Wasser und Zucker steif schlagen. Eigelb unter den Eischnee ziehen. Mehl und Backpulver auf die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben. Den Teig in eine nur am Boden gefettete Springform (26er) füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180° Ober/Unterhitze ca. 35 Min. backen.
Boden nach dem Backen auf einem Rost auskühlen lassen und einmal quer durchschneiden.

Füllung:
Die aufgetauten Himbeeren (einige Himbeeren für die Dekoration zurückbehalten) mit dem Puderzucker im Mixer pürieren und durch ein Sieb passieren. Die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen und im heißen Wasserbad auflösen. Nach und nach ein paar El Himbeerpüree schnell unter die Gelatine rühren und dann mit dem Rest Himbeeren mischen. Die Sahne steif schlagen, Quark mit den restlichen Zutaten mischen. Die Sahne unterziehen und zum Schluss die Himbeermasse.
Einen Tortenring um eine Bodenhälfte legen, die Quarkmasse einfüllen (einen Rest zurückhalten für die Dekoration) den 2. Boden auflegen und mit der restlichen Masse bestreichen. Mehrere Stunden kühlen. Die Sahne mit Sahnsteif steif schlagen und die fertige Torte nach Belieben garnieren.