Steinpilze in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, große Pfifferlinge halbieren. Bei den Shiitake-Pilzen die Stiele entfernen und die Hüte vierteln. Schalotten pellen, in feine Ringe schneiden. Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. Majoranblätter abzupfen und beiseite stellen. Schweinefilets mit Salz und Pfeffer würzen. 3 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Schweinefilets darin rundum anbraten und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 200 Grad 10 bis 12 Minuten braten.
Restliches Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten knusprig anbraten. Kartoffeln wenden, Pilze, Bacon und Schalotten dazugeben und weitere 3 bis 4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schweinefilets in Scheiben schneiden und mit der Pilz - Kartoffelpfanne auf Tellern anrichten. Mit Majoran und Petersilie bestreuen.