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Nieren nach Hausfrauenart
Zutaten
| 1 kg | Niere(n), vom Schwein |
| 150 g | Speck, geräuchert und durchwachsen, gewürfelt |
| 1 | Paprikaschote(n), rot |
| 1 | Chilischote(n) |
| 2 kleine | Zwiebel(n) |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 2 Gläser | Rotwein |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 2 | Gewürznelken |
| 4 | Wacholderbeeren |
| 1 EL | Majoran |
| etwas | Liebstöckel |
| 2 EL | Mehl |
| etwas | Öl |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 Schuss | Wasser, oder Fleischbrühe |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 35 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 30 Min. Ruhezeit: ca. 6 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Nieren putzen, in etwa gleichgroße Stücke schneiden und mehrere Stunden wässern, das Wasser dabei öfter wechseln.
In ein Sieb schütten, gut abtropfen lassen und dann mit Mehl bestäuben.
In einem Topf die klein geschnitten Zwiebeln und Speckwürfel in etwas Öl anbraten. Gewürfelte Paprikaschote, fein geschnittenen Knoblauch und Chilischote und Tomatenmark dazugeben. Dann die Nierchen mit in den Topf geben und ca. 5 Min weiter braten. Mit Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit etwas reduzieren. Dann einen Schuss Wasser (gerne auch Fleischbrühe) und die Gewürze dazu und etwa 20 Min auf kleiner Flamme köcheln lassen. Die Gewürze koche ich in einem Teebeutel oder Teeei mit, so lassen sie sich hinterher leichter „rausangeln“.
Als Beilage Kartoffelpüree, Semmelknödel oder Spätzle reichen.
In ein Sieb schütten, gut abtropfen lassen und dann mit Mehl bestäuben.
In einem Topf die klein geschnitten Zwiebeln und Speckwürfel in etwas Öl anbraten. Gewürfelte Paprikaschote, fein geschnittenen Knoblauch und Chilischote und Tomatenmark dazugeben. Dann die Nierchen mit in den Topf geben und ca. 5 Min weiter braten. Mit Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit etwas reduzieren. Dann einen Schuss Wasser (gerne auch Fleischbrühe) und die Gewürze dazu und etwa 20 Min auf kleiner Flamme köcheln lassen. Die Gewürze koche ich in einem Teebeutel oder Teeei mit, so lassen sie sich hinterher leichter „rausangeln“.
Als Beilage Kartoffelpüree, Semmelknödel oder Spätzle reichen.
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Kommentare anderer Nutzer
Genauso mache ich unsere Nierle auch - wenn auch in der Weißwein-Variante. :-). So zubereitet sind die Nierle ein absolutes Spitzenessen.
Bei uns isst man Bratkartoffeln dazu.
LG Juulee
Bei uns isst man Bratkartoffeln dazu.
LG Juulee
Hola Juulee,
Danke; ob Weiß - oder Rotwein ist Geschmackssache. Ich nehme auch schon mal einen Weißwein. Bratkartoffeln passen bestimmt auch.
Saludos, Carco
Danke; ob Weiß - oder Rotwein ist Geschmackssache. Ich nehme auch schon mal einen Weißwein. Bratkartoffeln passen bestimmt auch.
Saludos, Carco
hallo carco,
tolles rezept und suuper lecker. an innereien trauen sich ja nicht viele. ich habe sie jetzt mal nach deinem rezept gemacht. also mit paprika,- und chilischote. kannte ich vorher nicht, gibt dem gericht aber eine tolle geschmacksnote. von mir 4 ****
meine mutter machte übrigens immer einen kleinen schuß essig an die soße. also: sauere nieren. auch lecker.
bei mir gibt es meist püree und einen salat dazu.
lg
sorceess
tolles rezept und suuper lecker. an innereien trauen sich ja nicht viele. ich habe sie jetzt mal nach deinem rezept gemacht. also mit paprika,- und chilischote. kannte ich vorher nicht, gibt dem gericht aber eine tolle geschmacksnote. von mir 4 ****
meine mutter machte übrigens immer einen kleinen schuß essig an die soße. also: sauere nieren. auch lecker.
bei mir gibt es meist püree und einen salat dazu.
lg
sorceess
also ich mache sie viel einfacher, auch nach Hausmacher Art, ist vielleicht im Ruhrgebiet etwas anders.
Ich lege die Nieren gewürfelt oder in Scheiben einige Std. in Buttermilch ein, mehle sie dann - wie Leber, und brate sie an. Sie werden abgelöscht mit Brühe, dazu geschmorte Zwiebeln und verfeinert mit Sahne.
Dazu gibt es Kartoffelpürree mit Endiviensalat untereinander.
Ich kann nur sagen mmmmhmmmmmmmmmmmm!
Aber dein Rezept werde ich selbstverständlich auch ausprobieren.
Ich lege die Nieren gewürfelt oder in Scheiben einige Std. in Buttermilch ein, mehle sie dann - wie Leber, und brate sie an. Sie werden abgelöscht mit Brühe, dazu geschmorte Zwiebeln und verfeinert mit Sahne.
Dazu gibt es Kartoffelpürree mit Endiviensalat untereinander.
Ich kann nur sagen mmmmhmmmmmmmmmmmm!
Aber dein Rezept werde ich selbstverständlich auch ausprobieren.
Ich mache auch eine einfache Variante: Anbraten mit Zwiebel, dann mit Gurkenwasser ablöschen, notfalls noch etwas Wasser oder Brühe zugeben und Schmoren. Zum Schluss kleingewürfelte Gewürzgurken unterheben.
Das o.a. Rezept werde ich als Variante aber gerne mal ausprobieren...
Das o.a. Rezept werde ich als Variante aber gerne mal ausprobieren...
Leider kann ich keine Nieren in Californien kaufen. Aber meine Grossmutter hat nach dem krieg dieses gericht oft gekocht auf Ostpreussische Art also suess-sauer. (So wie Pauline2901). Oft musste auch eine Rinderzunge fuer dieses Rezept herhalten. Allerdings kamen keine Chilischoten und Paprikaschoten rein. Schade, dass wuerde ich jetzt gerne mal wieder essen!
Hola unterderlaterne,
schade, das keine Nieren bekommst. Ich mag übrigens diese Variante ohne Buttermilch, Essig oder Gurken..... lieber. Ist halt alles Geschmackssache.
Saludos, Carco
schade, das keine Nieren bekommst. Ich mag übrigens diese Variante ohne Buttermilch, Essig oder Gurken..... lieber. Ist halt alles Geschmackssache.
Saludos, Carco
Natuerlich wuerde ich gerne das Rezept auf deine art versuchen, aber Innereien (ausser Leber) werden hier in Californien nicht mehr angeboten. Koennte sein dass es anders in Minnesota und Wisconsin ist wo viele Generationen von Deutschen gibt.
Bisher habe ich Nieren immer mit Zwiebeln und Kümmel zubereitet, es hat uns gut geschmeckt. Aber das Rezept von Carco gefällt mir, und ich werde es demnächst ausprobieren. Mal sehen, welches von beiden dann der Favorit wird!
Hallo,
habe im letzten Urlaub diese Nierchen für meine Schwester und mich gekocht. Habe zum Abschmecken noch mit einem kleinen Schuss Balsamico gewürzt. Von der Soße waren wir so begeistert, daß der Rest einfach so ausgelöffelt wurde. Von mir 5 Sternchen.
Gruß
Omahans
habe im letzten Urlaub diese Nierchen für meine Schwester und mich gekocht. Habe zum Abschmecken noch mit einem kleinen Schuss Balsamico gewürzt. Von der Soße waren wir so begeistert, daß der Rest einfach so ausgelöffelt wurde. Von mir 5 Sternchen.
Gruß
Omahans
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Juulee
12.02.2013 14:27 Uhr