Königs Käse-Spätzle

Für den Teig Mehl, Ei, Salz und den Schuss Milch miteinander vermischen und so viel Wasser/Milch-Gemisch beigeben, bis eine zähflüssige Masse entsteht. Ordentlich verrühren, damit sich keine Klumpen bilden. Wenn der Teig fertig ist, die Masse auf ein Spätzle-Brett geben und in kochendes Salzwasser schaben. Die Spätzle sind fertig, wenn sie oben schwimmen. Dann Spätzle mit einem Schaumlöffel entnehmen und in eine Auflaufform geben. Nach ein paar Durchgängen neues Wasser zugeben und das Wasser nachsalzen. Erst weitermachen, wenn das Wasser wieder kocht.

Für den Belag den Speck würfeln, mit der Schwarte bei mittlerer Temperatur auslassen. Währenddessen Zwiebeln und Champignons putzen und in Scheiben schneiden, Knoblauch hacken. Schwarten entnehmen, Zwiebeln in die Pfanne geben, anschwitzen. Dann auch Knoblauch und Champignons hinzugeben. Alles andünsten, bis die Pilze Farbe angenommen haben und es in der Küche gut riecht!

In der Auflaufform nach einer dicken Schicht Spätzle eine Schicht Belag einfüllen, mit Käse bestreuen. Dann erneut eine Schicht Spätzle, Belag, Käse. Das Ganze dann bei 180°C in den Backofen geben, bis der Käse schön braun ist.

Dazu passen gut ein frischer Salat und eine Weißweinschorle. Falls es jemandem zu trocken ist, kann man eine Käsesauce dazu reichen.

Anmerkung:
Das Rezept ist ein Waldarbeiteressen, die mussten viel "schaffen". Es reicht evtl. auch für zwei.