Schweinefilet mit Thymiankartoffelspalten

Die Kartoffeln gründlich waschen und ungeschält in Spalten schneiden. Die Spalten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Kartoffeln mit Olivenöl bepinseln und mit Salz, Pfeffer und Thymian bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180° Ober- Unterhitze in ca. 45 Minuten goldgelb backen.

Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.
Das Schweinefilet mit kaltem Wasser abbrausen, trocken tupfen und in ca. 5 cm dicke Stücke schneiden. Auf jedem Filetstück einen Rosmarinzweig mit Küchengarn festbinden.
In einer Pfanne die Zwiebelringe anbraten, bis sie glasig sind. Nun die Filetstücke in die Pfanne geben und rundherum kräftig anbraten. Mit Wasser ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Fleischwürzer würzen. Den Weißwein dazugeben und nochmal aufkochen. Abschmecken und evtl. nochmal nachwürzen. Wenn die Soße zu flüssig ist, mit etwas Soßenbinder abbinden.

Die Filetstücke mit den Kartoffelspalten servieren. Der halbtrockene Weißwein passt hervorragend als Getränk dazu.