Kürbiskern-Butter-Aufstrich

1 TL Öl in der Pfanne erhitzen und die Kürbiskerne unter ständigem Rühren gold- nach Geschmack auch dunkelbraun rösten. Gelegentlich einen aufbrechen und innen begutachten. Achtung: Geht gegen Ende sehr schnell! In einen hohen Teller oder eine Schüssel leeren und ganz abkühlen lassen, dabei evtl. gelegentlich ein wenig umrühren.

Eine Handvoll ganze Kerne zum Garnieren aufheben. In einem Messermixgerät mit etwas Salz ganz fein vermahlen. Die Masse mit der zimmerwarmen Butter gut vermengen, je nach Geschmack und gewünschtem Fettgehalt kann die Menge der Butter verkleinert oder auch vergrößert werden.

Dünn auf Brot auftragen und mit ein paar gerösteten ganzen Kernen und etwas Petersilie garnieren.