Brezn-Knödel nach norddeutsch-mediterraner Art

Am Vortag werden die Brezel nach Anleitung gebacken und bis zum nächsten Tag beiseite gelegt.

Am Zubereitungstag die altbackenen Brezeln in haselnussgroße Stücke schneiden/hacken und in eine große Schüssel geben.
Jetzt werden die Zwiebeln und Schalotten geschält und in kleine Würfel geschnitten. Die Würfel werden dann in 2 - 3 EL Olivenöl und der Butter angeschwitzt und mit der Milch abgelöscht und mit Salz und Pfeffer großzügig gewürzt (leicht "überwürzen", denn die Brezelstücke mildern die Würze stark ab). Dann kurz aufköcheln lassen und mit den Brezeln vermischen und durchkneten.
Jetzt die gehackte Petersilie, das Backpulver und den gehackten Rosmarin mit den Eiern verquirlen. Zu den Brezelstücken geben und gründlich durchkneten, danach 10 min quellen lassen. Falls die Masse etwas zu trocken sein sollte, einfach ein weiteres Ei untermischen.

Jetzt die Masse auf ein ausreichend großes Stück Frischhaltefolie geben und fest zusammenrollen (sollte 2 bis 3 Rollen ergeben). Nun noch in Alufolie einschlagen und die Enden der Folie zusammendrehen.

Einen großen Topf oder Bräter mit Salzwasser zum Kochen bringen und dann die Temperatur herunterregeln. Jetzt die Rollen unter dem Siedepunkt ca. 30 min garen lassen. Einmal mittendrin umdrehen.

Tipp: Im Normalfall haben die Rollen das "Format" einer Salatgurke. Falls die Rollen bei Euch dicker geworden sind, Garzeit auf 40 bis 45 Minuten verlängern.

Danach die Rollen aus dem Wasser nehmen, die Folie entfernen und die Knödel abkühlen lassen. Danach die Knödel in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Jetzt den Boden einer Grill-Pfanne reichlich mit dem Olivenöl bedecken und auf 3/4-Hitze aufheizen.
Die Knoblauchzehe mit einem Messerrücken zerdrücken und zusammen mit dem ganzen Rosmarinzweig in die heiße Pfanne geben. Den Knoblauch und den Rosmarin einige Minuten in der heißen Pfanne schwenken und anschließend herausnehmen.
Jetzt die Knödelscheiben im heißen Öl von beiden Seiten goldbraun ausbraten.

Passt gut zu Schweinemedaillons, Schweinebraten, gebratenem Fisch und Rinderbraten.