Griechischer Nudelsalat mit Fenchel

eine frische, abwechslungsreiche Nudelsalatvariante

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Zutaten

300 g	Nudeln, Kritharaki (oder Risoni)-Nudeln
3	Tomate(n)
1 kleine	Zwiebel(n)
2	Frühlingszwiebel(n)
¹/₂	Zitrone(n), unbehandelte (je nach Geschmack)
4 EL	Zitronensaft
50 ml	Olivenöl
2 Knolle/n	Fenchel
1 EL	Butter
¹/₂ Bund	Petersilie
	Fenchel - Grün
	Salz
	Pfeffer
evtl.	Schafskäse

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 15 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe

Die Nudeln kochen, abgießen, abkühlen lassen.
Fenchel halbieren, Strunk entfernen, längs in schmale Streifen schneiden, in 1 EL Butter ca. 5-10 min anbraten, 1 EL Zitronensaft dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, abkühlen lassen.
Die Tomaten fein würfeln (ohne Strunk) und die Zwiebel klein hacken. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Petersilie & Fenchelgrün fein hacken, die unbehandelte Zitrone längs vierteln und dann feine Scheibchen schneiden.
Das Dressing aus dem Olivenöl mit dem restlichen Zitronensaft und Salz und Pfeffer herstellen und alle Zutaten zusammen mit dem Dressing in einer Schüssel vermischen.
Wer mag, kann noch mit Schafskäse-Feta ergänzen.
Dieser Salat lässt sich optimal vorbereiten, vor dem Servieren allerdings nochmal kosten und evtl. noch einmal nachwürzen.

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