Hähnchenbrust mit Safranreis und Berberitzen

Das Hähnchenbrustfilet waschen und trocken tupfen. Die Limetten halbieren und den Saft auspressen. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und klein hacken.
Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel mit dem Limettensaft und dem Pflanzenöl in einer Schüssel verrühren und mit Salz, Pfeffer, Chilipulver und der Hälfte des Safranpulvers würzen. Die Hähnchenbrustfilets durch die Marinade ziehen. Eine Pfanne mit Öl erhitzen und die Hähnchenbrustfilets darin gar braten.

Den Basmatireis unter fließendem, kaltem Wasser waschen. 400 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, den Basmatireis hinzugeben und ca. zwei Minuten kochen lassen. Danach die Hitze reduzieren und den Reis langsam garen.

Die Berberitzen waschen und trocken tupfen. Eine Pfanne erhitzen und die Berberitzen, das übrige Safranpulver, die Butter, den Geflügelfond und den Puderzucker hineingeben und anschwenken. Anschließend den fertigen Reis hinzugeben und mit der Sauce verrühren.

Die Kirschtomaten vom Strunk befreien. Eine weitere Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die Tomaten darin anbraten.

Die Hähnchenbrustfilets mit dem Safranreis und den Kirschtomaten auf Tellern anrichten und servieren.