Kaninchen im Schnellkochtopf

Am besten ein selbstgeschlachtetes, gut abgehangenes, zerteiltes Kaninchen mit allem Fett und allen Innereien verwenden. Das Fett vom Fleisch lösen und in kleine Würfel schneiden. Je eine Kaninchenniere in einen Bauchlappen wickeln und mit einer Rouladennadel zusammenheften (die Nierenrouladen müssen natürlich nicht sein, sind aber wirklich lecker und bei uns heiß begehrt).

Die Fettwürfel im Schnellkochtopf auslassen, die Grieben abschöpfen und beiseitestellen. Alle Fleischstücke (außer den Innereien) im flüssigen Fett bei hoher Hitze ringsherum goldbraun anbraten. Wenn ein Stück fertig angebraten ist, zu den Grieben legen und weitere Fleischstücke anbraten, bis alle angebraten sind.

Wenn alles angebraten ist, Grieben, Fleisch und wenn gewünscht, die Innereien (Leber, Herz) in den Topf geben.
Mit heißem Wasser auffüllen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist.
Salzen, pfeffern (mache ich nach Gefühl, schätzungsweise 2 gehäufte Teelöffel Salz, im Zweifelsfall weniger nehmen und nachwürzen). Thymianzweige dazu legen und Deckel schließen.
Auf höchster Stufe des Schnellkochtopfes ca. 25 Minuten garen, danach Druck ablassen und servieren.

Als Beilage gibt es bei uns traditionell Salzkartoffeln und Sauerkraut dazu.

Anmerkungen:
Ein altes, viel gekochtes in Rezept unserer Familie.
Zeitangaben sind Schätzungen. Nach x-mal Kochen bin ich inzwischen sehr schnell und koche das auch als normales Alltagsgericht. In die Kochzeit habe ich versucht, die Zeit einfließen zu lassen, die es braucht, bis der Schnellkochtopf genug Druck aufgebaut hat.