Kandierter Ingwer mit Zitrone und Orange

Erster Tag:
Ingwer sparsam schälen mit einem Sparschäler oder mit einem Teelöffel. Unter kaltem Wasser abspülen. In längliche Stücke (wie ca. kleine Finger) schneiden, in einen Topf mit dickem Boden geben.
In einem zweiten Topf das Wasser zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren 600 g Zucker einrieseln lassen. Köcheln lassen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Diesen Sirup auf den Ingwer gießen und zugedeckt über Nacht bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Zweiter Tag:
Die mit heißem Wasser abgewaschene Zitrone und Orange in dünne Scheiben schneiden.
Den Topf mit dem Ingwer zum Kochen bringen, Herd ausschalten und Zitronen- und Orangenscheiben in den Topf legen, leicht hineindrücken, so dass sie mit Ingwersaft bedeckt sind. Bei Zimmertemperatur 24 Stunden stehen lassen.

Dritter Tag:
Ohne rühren alles zum Kochen bringen, den Herd abstellen, den Topf zum Abkühlen stehen lassen.
Die Zitronen- und Orangenscheiben herausnehmen in einem Sieb abtropfen lassen. Den Ingwer durch ein weiteres Sieb abseihen und abtropfen lassen.

Ein Backblech mit Backpapier belegen, einen Rost darauf legen und den Ingwer darauf verteilen. Ingwer mit dem restlichen Zucker bestreuen und trocknen lassen. Das Blech dabei etwas schräg stellen, so dass der Saft noch ablaufen kann. Diesen auffangen.
Mit den Zitronen- und Orangenscheiben genauso verfahren. Man kann diese aber auch in Einmachgläsern aufbewahren.

Den aufgefangenen Sirup aufkochen, in kleine Gläser oder Fläschchen füllen und verschließen. Für Back-, Dessert-, Nachtischgerichte verwenden oder zum Tee reichen.