Brot in 1 cm große Würfel schneiden, Speck und Schalotten glasig dünsten und Nüsse kurz mitrösten. Alles mit zum Brot geben.
Lauwarme Milch, mit Bechamel, gut mischen, gehackte Petersilie und Eigelb beigeben und darüber gießen. Vorsichtig durchheben, mit Koriander, Salz, Muskat, Pfeffer aus der Mühle würzen. Die Mischung 30 min bis 1 Stunde aufquellen lassen.
Eiweiß sehr steif schlagen und vorsichtig mit der Masse vermischen. Käse in 5 mm große Würfel schneiden als Einlage für das Soufflé
Sofort in gebutterten Soufflé- oder Auflaufformen zur Hälfte füllen, Käse in die Mitte geben und mit der Füllung bis dreiviertel voll überdecken. Im Ofen bei 160-180° 15 –20 min garen.