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Exotisches Hähnchen-Mango-Curry

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Zutaten

1  Knoblauchzehe(n)
125 ml Hühnerbrühe
1 Stück Ingwerwurzel
500 g Hähnchenbrustfilet
150 g Zuckerschote(n)
2  Mango(s)
1 TL Rohrzucker
1 TL Zitronengras
3  Frühlingszwiebel(n)
50 g Cashewnüsse
400 ml Kokosmilch
2 EL Currypaste, rot
200 g Basmati
Portionen

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 40 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe

Ingwer und Knoblauch klein schneiden und in heißem Öl anbraten. Hähnchenfilet in kleine Stücke schneiden und mit in die Pfanne geben. Die Currypaste hinzufügen. Mangos und Frühlingszwiebeln in kleine Stücke schneiden und mit dem Zitronengras und den Zuckerschoten zu dem Hähnchen geben. Kokosmilch und den Rohrzucker hinzugeben, kurz aufkochen und dann ca. 30 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze kochen lassen. Cashewkerne nach ca. 20 Minuten Kochzeit hinzugeben.

In der Zwischenzeit den Reis zubereiten.

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