Labskaus

Eine frische Knolle Rote Bete in Salzwasser mit Kümmel und Lorbeerblatt etwa 45 Minuten leicht gar köcheln. Die Rote Bete anschließend schälen. In etwa 0,5 Zentimeter dicke Scheiben schneiden, diese wiederum in gleich dicke Streifen und anschließend würfeln. Es sollen schöne gleichmäßige Würfel entstehen. Mit Einmalhandschuhen geht es am besten, denn der Saft der Roten Bete färbt sehr intensiv.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln geschält und zerkleinert in Salzwasser gar kochen. Die Zwiebeln fein würfeln, die Gurken ebenfalls in ungefähr 0,5 Zentimeter große Würfel schneiden.

In einer Pfanne mit ein wenig Öl die Zwiebeln glasig anschwitzen, dazu das Corned Beef geben, mit dem Kochlöffel zerdrücken und die Gurkenwürfel unterheben. Ein paar Gurkenwürfel zum Garnieren zur Seite stellen. Das Corned Beef ein paar Minuten erwärmen, es sollte eine cremige Konsistenz bekommen.

Die Matjesfilets in schräge Streifen schneiden.
In einer weiteren Pfanne nun die Spiegeleier zubereiten, am schönsten gelingt es in einer Plinsenpfanne, sonst in einem Servierring, damit sie schön rund werden und denselben Durchmesser beim Anrichten wie die restlichen Zutaten haben.

Die garen Kartoffeln eventuell mit Salz abschmecken und zerstampfen, es darf noch stückig sein.

Zum Anrichten jetzt auch am besten einen Servierring nehmen und zunächst Kartoffelstampf einfüllen, darauf Corned Beef. Zuoberst das gleich große Spiegelei setzen. Um dieses Türmchen nun die Matjesstreifen gleichmäßig verteilen, in die Zwischenräume je einen Rote Bete- und Gurkenwürfel legen. Wer mag, kann vorher auch gern noch in die Corned-Beef-Masse einen Löffel voll Rote Bete geben.