Kartoffeln waschen, in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Tiefgefrorenen Spinat in wenig kochendem Salzwasser in 10-12 Minuten auftauen lassen. Gut abtropfen lassen, aufdrücken und pürieren. Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen und heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Spinat und Mehl unterkneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und in 1m dicke Scheiben schneiden, die Oberfläche mit einer Gabel etwas eindrücken. Gnocchi in siedendem Salzwasser ca. 4 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Für die Soße Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. In heißem Öl andünsten. Die Sahne zugießen und aufkochen lassen. Käse würfeln, zufügen und schmelzen lassen. Soße nochmals aufkochen lassen. Soßenbinder einrühren. Mit Salz abschmecken. Den Oregano kurz vor dem Servieren in die Soße geben. 4) Die Gnocchi mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen. Mit der Soße anrichten.