Carrot Cupcakes mit Cream Cheese Frosting

Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier, Zucker und Öl etwa 2 min. mit dem Mixer aufschlagen, bis die Masse schaumig ist. Mehl, Backpulver, Salz und Gewürze miteinander mischen und unter die Eiermasse unterrühren. Zuletzt die geraspelten Möhren, den Apfel und die Walnüsse unterheben. Den Teig in die mit Papier ausgelegten Muffinförmchen füllen (müsste genau 12 ergeben) und ca. 20-25 min backen. Danach auf einem Rost abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit zimmerwarmen Frischkäse mit Vanillearoma glatt rühren. Puderzucker durchsieben und untermixen. Auf die abgekühlten Cupcakes streichen.

Tipp:
Ich variiere das Frosting oft, indem ich einen Teil des Frischkäses durch Mascarpone, Quark oder Sahne ersetze. Sahne kann man flüssig in die Masse geben und mit den restlichen Zutaten steif schlagen. Man kann auch etwas Zitrone oder Orangenessenz dazugeben. Da sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt.