Das Mehl mit der Butter anschwitzen, mit der Suppe und dem Rahm aufgießen, den Graukäse hineinbröckeln, würzen und alles ca. 1/4 Stunde köcheln lassen.
Mit dem Stabmixer gut durchmixen, noch einmal leicht durchkochen, eventuell durch ein Sieb abgießen, die Suppe sollte ganz glatt sein.
Etwas Schlagsahne aufschlagen, aber nur halbfest, fürs Sahnehäubchen.
Mit den Schwarzbrotwürfeln anrichten und mit Petersilie und einem Rahmhäubchen, servieren.
Tipp: Der Graukäse ist ein würzigen Hartkäse und sehr geschmacksintensiv. Er ist fettfrei. Je reifer der Käse ist, desto weniger wird an Menge notwendig sein, da die Suppe sonst zu intensiv wird (kosten).
Wer keinen bekommen kann, nimmt Bierkäse oder Appenzeller, er sollte schon hart und Geschmacksintensiv sein.