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Gnocchi Beurre blanc
Gnocchi in weißer Buttersauce mit gegrillten Strauchtomaten
Zutaten
| 2 kleine | Schalotte(n), fein gewürfelt |
| 200 ml | Weißwein, trocken (z.B. Riesling) |
| 250 g | Butter, kalte, in Scheiben geschnitten |
| 1/2 | Zitrone(n), den Saft davon |
| Meersalz | |
| Pfeffer | |
| 500 g | Gnocchi |
| Salzwasser | |
| 50 g | Crème double |
| 50 g | Erbsen (TK) |
| 15 kleine | Tomate(n) ( Strauchtomaten oder Cherrytomaten) |
| n. B. | Rucola |
| etwas | Puderzucker |
| etwas | Olivenöl |
| etwas | Balsamico |
| 3 Zweig/e | Rosmarin |
| Knoblauch |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 1 Tag 6 Std. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Schalotten (in sehr feine Streifen geschnitten oder gewürfelt) mit dem Weißwein in einen Topf geben und fast einkochen (bis alles verdampft ist). Geben Sie jetzt die Crème double hinzu. Erneut kurz aufkochen lassen.
Mit dem Schneebesen die kalten Butterscheiben einrühren, sodass die Soße eine festere Konsistenz erhält. Mit Zitronensaft, Pfeffer und Meersalz abschmecken. Die Soße nicht zu heiß werden lassen, sie gerinnt sonst. Abschließend durch ein Sieb passieren. Halten Sie nun die Beurre blanc warm, ohne sie noch einmal aufzukochen.
Für die marinierten Kirschtomaten aus dem Backofen den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze, Umluft: 180°C, Gas: Stufe 4) vorheizen. Die Tomaten abspülen und vorsichtig trocken tupfen.
Die Tomaten am Stiel in eine große, flache Bratform geben. Dünn mit Puderzucker bestäuben, Knoblauch und Rosmarin sowie Balsamico hinzugeben. Alles mit reichlich Olivenöl beträufeln und bei 180°C im Backofen garen.
Die Gnocchi nach Packungsanweisung im Salzwasser zubereiten und abgießen. Zerlassen Sie etwas Butter in einer Pfanne und braten Sie die Gnocchi goldig an. Geben Sie die Erbsen sowie die Beurre blanc hinzu.
Dekorieren Sie diese Speise mit den marinierten Kirschtomaten aus dem Ofen sowie mit dem frischen Rucola.
Salzen und pfeffern nach Geschmack. Wer mag, reicht dazu Parmaschinken und Ciabatta.
Als Alternative zu den Erbsen passen auch Bohnen und rote Paprikaschoten als Gemüsevariante sehr gut zu diesem Gericht.
Mit dem Schneebesen die kalten Butterscheiben einrühren, sodass die Soße eine festere Konsistenz erhält. Mit Zitronensaft, Pfeffer und Meersalz abschmecken. Die Soße nicht zu heiß werden lassen, sie gerinnt sonst. Abschließend durch ein Sieb passieren. Halten Sie nun die Beurre blanc warm, ohne sie noch einmal aufzukochen.
Für die marinierten Kirschtomaten aus dem Backofen den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze, Umluft: 180°C, Gas: Stufe 4) vorheizen. Die Tomaten abspülen und vorsichtig trocken tupfen.
Die Tomaten am Stiel in eine große, flache Bratform geben. Dünn mit Puderzucker bestäuben, Knoblauch und Rosmarin sowie Balsamico hinzugeben. Alles mit reichlich Olivenöl beträufeln und bei 180°C im Backofen garen.
Die Gnocchi nach Packungsanweisung im Salzwasser zubereiten und abgießen. Zerlassen Sie etwas Butter in einer Pfanne und braten Sie die Gnocchi goldig an. Geben Sie die Erbsen sowie die Beurre blanc hinzu.
Dekorieren Sie diese Speise mit den marinierten Kirschtomaten aus dem Ofen sowie mit dem frischen Rucola.
Salzen und pfeffern nach Geschmack. Wer mag, reicht dazu Parmaschinken und Ciabatta.
Als Alternative zu den Erbsen passen auch Bohnen und rote Paprikaschoten als Gemüsevariante sehr gut zu diesem Gericht.
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