Chinakohlsalat mit Roter Bete

Den Chinakohl, die Gurke, den Feta-Käse sowie die Möhren klein schneiden (ich habe die Möhren einfach in Scheiben geschnitten, weil die Möhren klein genug waren). Die Roten Bete (ich hatte die Kugeln aus dem Glas) ebenfalls auf die gewünschte Größe schneiden und dazugeben.

Für das Dressing die Zwiebel in Spalten schneiden und in etwas Öl glasig braten. Etwas Orangensaft dazugeben (evtl. auch kleine Mandarinenstücke) und mit 2 TL Honig kurz aufköcheln lassen. Einen großen Schluck Rote-Bete-Saft dazu und dann nach Geschmack mit den Gewürzen abschmecken. Wer es etwas süßer mag, kann noch Honig oder Zucker hinzufügen.

Das Dressing kurz abkühlen lassen und über den Salat geben. Mit Walnüssen nach Geschmack bestreuen und servieren.

Wer es nicht so betelastig mag, kann einfach weniger Saft nehmen, und statt dessen mehr Orangensaft nehmen.