Buntes Risotto mit Orangensauce

Die Pilze eine Stunde in kaltem Wasser quellen lassen. Die Petersilienwurzel in kleine Stäbchen schneiden, Tomaten und Paprika würfeln.

Das Olivenöl erhitzen und die klein geschnittene Zwiebel darin glasig anschwitzen. Tomaten und Pilze hineingeben und fünf Minuten dünsten, dann die Paprika hinzufügen. Nach weiteren drei Minuten die Petersilienwurzel untermischen und eine halbe Stunde unter gelegentlichem Umrühren weitergaren, bei Bedarf etwas Einweichwasser der Pilze unterrühren.

Den Reis 10 Minuten im Salzwasser kochen. Anschließend das Gemüse löffelweise unterrühren und mit den Gewürzen abschmecken.

Das Eigelb mit der Sahne verquirlen und die Orange klein schneiden, die im Topf verbliebene Gemüseflüssigkeit mit dem verquirlten Ei binden, zusammen mit den Orangenstückchen wenige Minuten erhitzen. Das Risotto auf die Teller verteilen, mit der Orangensoße übergießen und servieren.