Schupfnudeln - superschnell und deftig-lecker

Eine entsprechend große Pfanne heiß werden lassen. Den geräucherten Bauchspeck in kleine Würfel schneiden. Die Schalotten häuten und in feine Würfel schneiden. Zuerst den Bauchspeck, bei mittlerer Hitze, anbraten.
Die Schupfnudeln ca. 2 Min. mitbraten. Dann die Butter und die Zwiebeln dazu geben und mehrmals gut durchschwenken. Wenn alles schön kross gebraten ist (die Schupfnudeln Farbe genommen haben), das Petersilien-Pesto unterheben und alles noch mal kräftig durchschwenken (bis die Schupfnudeln rundherum vom Pesto die grüne Farbe angenommen haben. Fertig - sofort servieren!

Die hier angegebene Menge ist für eine Mahlzeit ausgelegt.
Als Beilage serviert ergibt sich die doppelte Menge an Portionen.