| Kabeljau - badisch - mit wilden Kräutern
| 4 | Kabeljaufilet |
| 200 ml | Fischfond, (kann fertig gekauft werden) |
| 200 ml | Wein, weiß |
| 100 ml | Sahne |
| 100 g | Butter |
| 150 g | Champignons |
| 2 | Sardellenfilet(s) |
| 2 EL | Öl |
| 2 Stange/n | Lauch |
| 2 m.-große | Zucchini |
| 4 große | Fleischtomate(n) |
| 2 Zehe/n | Knoblauch, zerdrückte |
| 2 | Schalotte(n), fein geschnittene |
| 1 | Zitrone(n) |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 2 TL | Tomatenmark |
| Pfeffer, weißer aus der Mühle | |
| Salz | |
| Kräuter, gemischte (Petersilie, Schnittlauch, Sauerampfer, Pimpernelle - oder im Paket 'Frankfurter Grüne S |
Zubereitung
Gemüse putzen, Tomaten schälen, entkernen und würfeln, Lauch in Streifen schneiden, Zucchini und Champignons in Würfel schneiden.
Fischfilet mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft würzen, mit Küchenkrepp abtupfen. In der heißen Pfanne mit Öl auf beiden Seiten nur kurz, aber scharf anbraten. Sofort auf 4 vorgewärmten Tellern anrichten und im vorgeheizten Ofen bei niedriger Temperatur warm halten.
Knoblauch, Zwiebeln und gehackte Sardellenfilets in Butter andünsten, mit Weißwein ablöschen und mit Fischfond auffüllen
Champignons, Lauch, Lorbeerblatt und Tomatenmark in den Sud geben und aufkochen. Danach die Zucchini- und Tomatenwürfel dazugeben und wieder aufkochen lassen. Lorbeerblatt entfernen.
Zum Schluss die Sahne mit dem Mixstab einrühren, den klein gehackten Kräutern bestreuen und über die gebratenen Kabeljaufilets verteilen.
Dazu Salzkartoffel und einen schönen bunten Salat
Fischfilet mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft würzen, mit Küchenkrepp abtupfen. In der heißen Pfanne mit Öl auf beiden Seiten nur kurz, aber scharf anbraten. Sofort auf 4 vorgewärmten Tellern anrichten und im vorgeheizten Ofen bei niedriger Temperatur warm halten.
Knoblauch, Zwiebeln und gehackte Sardellenfilets in Butter andünsten, mit Weißwein ablöschen und mit Fischfond auffüllen
Champignons, Lauch, Lorbeerblatt und Tomatenmark in den Sud geben und aufkochen. Danach die Zucchini- und Tomatenwürfel dazugeben und wieder aufkochen lassen. Lorbeerblatt entfernen.
Zum Schluss die Sahne mit dem Mixstab einrühren, den klein gehackten Kräutern bestreuen und über die gebratenen Kabeljaufilets verteilen.
Dazu Salzkartoffel und einen schönen bunten Salat
Kommentare anderer Nutzer
03.06.2005 21:45
Ich vergaß noch zu erwähnen, dass Kabeljau wegen Überfischung z.Zt. nicht gekauft werden sollte.
Fischhändler, die was auf sich halten, verkaufen ihn im Moment nicht. Als Alternative wird Schellfisch anbeboten, der von Fleischkonsistenz und Geschmack dem Kabeljau ähnlich ist.
LG
Schrat
Fischhändler, die was auf sich halten, verkaufen ihn im Moment nicht. Als Alternative wird Schellfisch anbeboten, der von Fleischkonsistenz und Geschmack dem Kabeljau ähnlich ist.
LG
Schrat
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mich wundert, dass du die Fischfilets vor dem Braten salzt, pfefferst und zitronierst und das dann gleich wieder abwischt. Warum?
Wenn du Fischfilets auf diese Art würzt, und sie nicht bemehlst oder panierst, kannst du sie doch nicht knusprig braten. Die Fleischflüssigkeit suppt doch durch Salz und Zitronensaft aus und der Fisch kocht in der Pfanne.
LG
Schrat
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