Aus Mehl, Eiern, Eigelb, Olivenöl und 1 Prise Salz einen festen Teig kneten, in 3 Teile aufteilen und 30 Minuten ruhen lassen.
170 g Spinat kurz blanchieren, abschrecken, ausdrücken, im Mixer pürieren und mit einem der 3 Teile verkneten.
Von der großen Paprika den Stängelansatz herausschneiden, Frucht halbieren, kerne entfernen, blanchieren, in kleine Würfel schneiden, im Mixer pürieren und mit dem zweiten Teigteil verkneten.
Die restliche Teigmenge bleibt unvermischt.
Die 3 Teigteile noch einmal ruhen lassen, danach hauchdünn ausrollen, in feine Streifen schneiden, in reichlich kochendes Salzwasser mit einem Schuß Öl nur einmal richtig aufwallen lassen und abgießen.
Morcheln putzen, mehrmals gründlich waschen und abtropfen lassen.
Fischfond bis auf etwa 8 EL und damit zur Glace einreduzieren.
Butter in einer Pfanne zergehen lassen, zunächst Speck und Schalotten andünsten, die Morcheln zugeben, mit dem Weißwein ablöschen, mit der Fischglace und Crème fraîche auffüllen und noch einmal langsam einköcheln lassen.
Hechtfilet mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft würzen und in einem Topf über Wasserdampf (ca. 6 Minuten) garen.
Wenn die Sauce ihre richtige Konsistenz erreicht hat, abschmecken und zum Schluss 1 EL geschlagene Sahne unterheben.
Anrichten:
Hechtfilets auf vorgewärmte Teller neben die bunten Nudeln legen und mit der Sauce überziehen.