Blechkuchen Pfirsich Melba

Ofen auf 175° vorheizen. Backblech fetten.

Für den Rührteig die Margarine, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschalte sowie Salz in eine Schüssel geben und schaumig schlagen.
Mehl, Speisestärke, Backpulver und gemahlene Mandeln in einer weiteren Schüssel vermengen. Die Mehlmischung nun abwechselnd mit den Eiern unter die Margarinemischung rühren. Den fertigen Teig auf das vorbereitete Blech geben und gleichmäßig verstreichen. Nun 1/3 der Pfirsichspalten mit genügend Abstand darauf verteilen und danach 150 g von den Himbeeren dazwischen verteilen.

Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 35 Min. backen. Aus dem Ofen holen und abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit den Schmand mit 4 Pck. Vanillezucker in einer Schüssel glattrühren. Die Sahne mit Sahnesteif in einer weiteren Schüssel steif schlagen, anschließend das Vanillemark unterheben. Die Sahnemasse nun vorsichtig unter die Schmandmasse heben.

Wenn der Kuchen am Tag der Herstellung verzehrt werden soll, verstreicht man nun die Schmandcreme darauf und verteilt gleichmäßig die verbliebenen Pfirsichspalten. 100 g von den Himbeeren werden zur Dekoration verwendet, die restlichen Himbeeren werden evtl. bei Bedarf noch gezuckert, anschließend püriert und darüber geträufelt.

Falls der Kuchen nicht am gleichen Tag verzehrt werden sollte, empfiehlt es sich, ihn aufzuschneiden und die Schmandcreme, Pfirsichspalten und Himbeeren separat in Schalen verteilt dazu zu reichen. Jeder kann so sein Kuchenstück nach Geschmack und Wahl mit den Zutaten dekorieren. Hinzu kommt auch noch, dass der Kuchen selber länger haltbar ist, da er nicht mit Flüssigkeit in Berührung kommt.
Die Schalen mit den Zutaten sind abgedeckt ungefähr 2-3 Tage im Kühlschrank haltbar.